Pæreistærte

Tærte:
Mælk, fløde og halvdelen af sukkeret koges op under omrøring og afkøles. Resten af sukkeret og æggeblommerne opvarmes under omrøring - må endelig ikke koge. Denne masse piskes hvid med elpisker.

Når fløden er lillefingervarm, hældes den, forsigtigt, lidt ad gangen over i æggemassen. Det hele piskes nu grundigt. Massen afkøles og stilles i fryseren. Røres jævnligt for at undgå krystallisering.

Pæren skrælles og kernehuset fjernes. Pæren skæres i små tern og koges nu i vandet tilsat sukker og vanillesukker. Pæren koges ca. 10 minutter, eller til den er mør. Afkøles i lagen. Derpå tages den af lagen og fryses.

Når ismassen er næsten færdigfrosset vendes pæreternene i.

Marcipanen rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Derefter pensles med smeltet chokolade. Når chokoladen er stivnet, hældes pæreismassen over og tærten fryses færdig i fryseren. Inden servering tages tærten ud af fryseren, ca. 10 minutter inden brugen.

Brombærpurée:
Til brombærpuréen koges brombærrene med vandet ca. 5 minutter. Sigt puréen og kog dem ca. 5 minutter med sukkeret. Smag puréen til og jævn den med maizenaenmel udrørt i lidt koldt vand.

Opskriften er vist 9320 gange,
og udskrevet 133 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (3 stemmer)