Caribisk Kyllingefrikassé

Del kyllingen i lår og overlår og fjern skindet. Rør en marinade af appelsin- og limesaft med hvidløg, chili, sort peber og 1 1/2 tsk salt. Vend kødet i marinaden og lad det trække mindst et par timer ved stuetemperatur eller 6-8 timer i køleskabet. Dup kyllingestykkerne tørre, gem marinaden. Steg kyllingestykkerne i olien i en stor stegegryde til de er pænt gyldne på alle sider. Tag dem op og tilsæt løg, peberfrugt og bladselleri og sauter grønsagerne til løgene er klare. Vend kartofler og tomater i og lad det småkoge 5 min. Tilsæt vin, timian, laurbær, appelsinskal, kapers, oliven og rosiner. Læg kyllingestykker ovenpå, hæld marinaden over og lad retten simre under låg til kyllingestykker og kartofler er møre, ca. 35 min. Smag til med salt, peber og evt. frisk appelsin- eller limesaft og lidt rørsukker. Server med masser af persille.

Opskriften er vist 23333 gange,
og udskrevet 442 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.1    (5 stemmer)