Røget struds med figensalat

Varm grillen op.
Læg aromakullene i vand 30 minutter hvis de skal bruges. Flæk 4 af fignerne, læg dem på direkte varme med den overskårne side nedad og grill dem 2 minutter indtil de er lidt brune og afgiver saft (kan også tilberedes i en indendørsovn). Tag dem op og lad dem afkøle. Kom dem sammen med eddike, oregano, persille og hvidløg i en foodprocessor og tilsæt olivenolien mens den kører. Smag til med salt og peber og stil pureen i køleskabet mindst 20 minutter. Skyl salatbladene, tør dem og stil dem i køleskabet.

Fjern evt. sener og hinder fra strudsen. Pensl kødet med olivenolie. Pensl grillen med lidt olie og smid aromakullene på og grill strudseculotten over indirekte varme ca. 1 time. Den skal have en centrumstemperatur på 75 grader C. Tag kødet op og pak det i alufolie.

Flæk resten af fignerne og pensl dem med olie. Sæt dem på grillen over direkte varme og grill dem 3-4 minutter. Vend dem en gang. Bland salatbladene med dressingen og anret salaten på fire tallerkner. Fjern alufolien fra kødet og skær kødet i skiver. Anret kødet og de grillede figner på hver tallerken.

Opskriften er vist 11358 gange,
og udskrevet 183 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)