Vildand med svampe, enebærsauce og andelår i portvin

Vildand:
Vildænderne skæres ud i bryster og lår. Skrog og andet afpuds gemmes. Brysterne befries for skind. Steges i 4 minutter på hver side. Tages af panden og trækker yderligere i 10 minutter. Holdes lune.

Sauce:
Skroget knuses og brunes i en gryde med den ituskårne porre og gulerod samt skalotteløg, hvidløg og enebær. Tilsæt ½ l vand og ½ l kalvefond. Fonden skal stå og simre i 2 timer. Sigtes og reduceres til det halve. Monteres til sidst med smørret.

Andelår:
Lårene kommes i stegepose med portvin og steges i forvarmet ovn i 1 time ved 180 grader C.

Svampe:
Svampene skæres i mindre stykker og sauteres af på en varm pande i lige dele olie/smør. Krydres med salt og peber. Svampene steges pænt gyldenbrune.

Anretning:
Andebrysterne skæres i skiver og anrettes på en varm tallerken med de ristede svampe, portvinslår samt eventuelt tyttebær eller ribs. Til sidst kommes saucen på.

Opskriften er vist 29202 gange,
og udskrevet 750 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (8 stemmer)