Coq au Vin

Rengør hanen, og skær ham i mindre stykker. Giv indmaden til katten, eller kom det med i retten, men tag det op før servering. Drys stykkerne med salt og peber, og vend dem i mel.

Rens champignonerne og pil løgene. Afhængigt af størrelse skæres disse i halve eller kvarte.

Brun baconen i en stor gryde i dens eget fedt, og kom derefter champignonerne og løgene i. Giv det et par minutter, og fisk det op igen, med lad fedtstoffet blive i gryden.

Tilsæt evt. lidt olivenolie. Brun hanestykkerne gyldne hele vejen rundt, ca. et kvarter.

Gryden tages så af kogepladen, og VÆK fra en tændt emhætte, hæld lidt cognac over og flambér. Lad flammerne gå ud af sig selv. Tilsæt så rødvinen sammen med suppevisken og hvidløgene. Lad det simre i en halv time, og kom så bacon, løg og champignonerne tilbage i gryden. Lad det stå og småkoge i en times tid. Tag så suppevisken og evt. indmad op, og derefter hanestykkerne og grøntsagerne, og kog så sovsen ind ved kraftig varme.

Servér i et fad, eller i gryden. Drys med grofthakket persille. Giv ris og lækkert nybagt fransk flutes til.

Tips:

Kylling kan sagtens bruges i stedet for hane.

Se kokkens favoritopskrift på Coq au vin

Opskriften er vist 61119 gange,
og udskrevet 2908 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (45 stemmer)