Cajun skinkesalat med søde kartofler som i Louisiana

Læg de søde kartofler med så meget vand, at de er dækket, i en 3 l. gryde over kraftig varme, og bring dem i kog. Skru ned for blusset, læg låg på og lad dem simre i 10-15 minutter, eller indtil kartoflerne er netop møre. Hæld vandet fra.

Opvarm 1 spsk. olivenolie, i en pande over middel varme, og svits skinke, skalotteløg, hvidløg og sort peber, indtil skinken er let brunet, under jævnlig omrøring. Tilsæt de søde kartoffelstykker, steg dem 3-5 minutter længere, eller indtil de er møre.

Bland sennep, eddike, cayennepeber og salt i en skål. Tilsæt kartoffelblandingen, rør det hele godt sammen.

Servering:
Fordel brøndkarsekvistene på et fad, og læg kartoffelsalaten ovenpå.

Opskriften er vist 23333 gange,
og udskrevet 444 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (4 stemmer)