Vildsvinesteg med hybensauce 02

Befri kødet for sener og fedt.

Rør en marinade af kærnemælk, enebær, peberkorn, laurbærblade, citronsaft og rødvin. Læg kødet heri og lad det trække tildækket, i 2-3 dage (køligt).

Tag kødet op. Tør det grundigt af og gnid det med salt og peber. Brun stegen i svinefedt på alle sider i en stegegryde. Hæld rødvin og bouillon over og lad det stege 1 time og 30 min.

Mel og smør bages sammen i en lille gryde. Si stegeskyen og pisk 5 dl. i afbagningen. Lad det snurre ca. 5 min.

Smag saucen til med hybenmos, citronsaft, salt og peber. Rør creme fraiche i lige inden serveringen.

Vildsvinestegen serveres med hvide kartofler og rødkål samt hybensauce for sig.

Opskriften er vist 17497 gange,
og udskrevet 271 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.7    (3 stemmer)