Vildsvinesteg med hybensauce

Befri kødet for sener og fedt. Rør en marinade af kærnemælk, enebær, peberkorn, laurbærblade, citronsaft og rødvin. Læg kødet i marinaden og lad det trække tildækket i køleskab i 2-3 dage.

Tag kødet op. Tør det grundigt af og gnid det med salt og peber. Brun stegen i svinefedt på alle sider i en stegegryde. Hæld rødvin og bouillon over og lad det stege ca. 1½ time.

Mel og smør bages sammen i en lille gryde. Si stegeskyen og pisk 5 dl i afbagningen. Lad det snurre i gryden i 5 minutter. Smag saucen til med hybenmos, citronsaft, salt og peber. Rør creme fraiche og lidt hakket persille i lige inden serveringen.

Vildsvinestegen serveres med hvide kartofler og rødkål samt hybensaucen for sig.

Opskriften er vist 19750 gange,
og udskrevet 276 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)