Brun roux

Kogetiden kan ikke angives, da den er afhængig af den varmemængde der anvendes. Men en langsom kogning er bedst, da man dermed undgår at proteinerne i melet bliver hårde, og dermed ødelægger saucens bindekraft.

På grund af den lange kogetid, anbefales det at lave brun roux i forvejen og opbevare den i køleskab eller fryser i afmålte portioner.

Det er vigtigt at bruge afklaret smør, da det ostestof der altid er tilbage i smørret er til skade for kogningen af roux´en.

Kogningen sker ved, at man tilsætter melet det afklaret smør og koger det langsomt under meget svag varme. Roux´en er færdig, når den har en nøddebrun farve og er fuldstændig jævn uden at være grumset. Det smør, som udskiller sig fra roux´en, når den har stået lidt, kan hældes fra og bruges igen.

Opskriften er vist 18696 gange,
og udskrevet 145 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3    (5 stemmer)