Sommerbuk med forårs fornemmelser

Gør kartoflerne klar og kog kartoflerne så de er klar til hovedretten

Saucen:
”Brænd” balsamicoeddike af på en varm pande og lad det koge lidt ind. Tilsæt rødvinen samt vildt fond. Lad det koge lidt ind. Smag til med salt, peber og gele til det sure fra eddiken er væk. Koldt smør i tern piskes ind i saucen lige før servering.

Grønsagerne:
Til kogelagen til grønsagerne blandes lige dele olie og citronsaft med 2 dele vand og peberkornene. Lagen koges op i 5 minutter for at trække kraft fra peberen. Rens gulerødderne, og lad 4 cm. af toppen sidde. Rens forårsløgene - men bibehold dem hele. Gulerødder koges i lagen i 3 minutter umiddelbart før servering, det sidste minut tilføjes forårsløg (lad lagen koge op igen). Kålen skæres i 1 cm. Skiver på tværs og steges i hed-hed olie med lidt timian, salt og peber og holdes lun.

Kødet:
Medaljonerne steges 4 minutter på hver side og hviler i 10 minutter under et viskestykke. Evt. stegesky fra stegningen hældes i saucen.

Anrettes:
Den stegte kål anrettes midt på tallerkenen, kødet ligges oven på, saucen hældes uden om. Der sættes ca. 5 “geleklatter” af 1/2 tsk. størrelse i saucen omkring kødet. Kødet pyntes med en kvist timian. Gulerødder og forårsløg anrettes på tallerkenen ved siden af kødet. Kartoflerne serveres ved siden af.

Opskriften er vist 11543 gange,
og udskrevet 202 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.2    (3 stemmer)