Couscoussalat med sommergrønt

Hæld rigeligt koldt vand på couscousen og lad den trække 20 min. Halvér tomaterne og pres dem forsigtigt fri for saft og kerner. Skær tomatkødet i tern. Sautér løg, gulerødder og courgette i en pande med høj kant i olivenolie med hvidløg, chili og kanel. Tilsæt tomater og sautér yderligere et par minutter. Tilsæt saft af ½ citron og smag til med lidt rørsukker eller honning. Hæld vandet fra couscousen og vend den i det grønne. Drys med salt og peber og læg låg på. Damp ca. 5 min. Vend krydderurter og den fintrevne citronskal i og smag evt. til med mere salt, sukker og peber. Server med skinke eller lammedeller.

Salaten kommes i en bøtte. Skinke eller deller pakkes ind i madpapir.

Opskriften er vist 25781 gange,
og udskrevet 543 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (3 stemmer)