Toscansk tomatsuppe med oksekød og urter

Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over. Kasser vandet, og kog dem møre i letsaltet vand ca. 35 minutter. Kom kødet i en stor gryde, og tilsæt vand, så kødet er dækket. Bring suppen i kog, og skum grundigt urenhederne fra med en øse. Tilsæt hakkede urter, krydderurter og peberkorn, og lad suppen koge 2-21/2 time for svag varme under låg. Tag kødet op. Sigt suppen gennem en finmasket sigte, og skum fedtet fra. Skær ben og fedt fra kødet, og skær det i små tern. Skær gulerødder og persillerødder i små tern, og snit bladselleri samt porrer i mindre stykker. Kom urter, tomat, suppe og timian i en stor gryde, og lad det koge 20 minutter. Kom oksekødet, bønner og pesto ved, kog 5 minutter, og smag til med salt og peber. Server suppen rygende varm med et godt drys hakket persille og brød.

Tips:

Bønnerne kan udlades, og evt. erstattes af 150 g små pasta muslingeskaller eller anden suppe pasta.

Opskriften er vist 23289 gange,
og udskrevet 465 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (6 stemmer)