Sprængt tværreb med grønlangkål og kartofler

Saltlage:
Kog alle ingredienser til lagen sammen i en gryde, så salt og sukker er opløst. Afkøl saltlagen og hæld den over tværrebet i et dybt fad eller gryde. Lad kødet være dækket af saltlagen og stil gryden/fadet i køleskabet i to døgn.

Efter to døgn tages tværrebet op, kommes i en ren gryde og koges mørt i nyt rent vand i ca. 2½ time.

Rib grønkålen og blancher den i en gryde med kogende vand tilsat salt i ca. 4 minutter. Tag bladene op med en hulske og hak grønkålen med en stor kniv.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på 2x2 cm., kog dem i vandet fra kålen i 5 minutter.

Smelt fedtstof i en rummelig tykbundet gryde. Pisk mel i og tilsæt mælk gradvis og under omrøring. Lad saucen koge i et par minutter, hvis den er for tyk spædes med lidt mere mælk. Tilsæt blancheret, hakket grønkål og de kogte kartoffeltern og lad dem koge møre i ca. 10 minutter i saucen. Rør jævnligt. Riv citronskal og pres citronen. Smag retten til med salt, peber, reven muskatnød, citronskal og –saft.

Skær benene fra kødet og skær det i skiver. Server grønlangkål/kartoffel-blandingen til.

Opskriften er vist 20851 gange,
og udskrevet 361 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (2 stemmer)