Koldt, sprængt okse/kalve-spidsbryst med grøntsager

kogning af spidsbrystet:
Spidsbrystet dækkes af koldt vand i en rummelig gryde og sættes over ved svag varme. Når det begynder at koge, skummes fedt og uklarheder væk med en øse. Tilsæt krydderier gulerod, løg og knoldselleri. Spidsbrystet koger i ca. 3 timer, indtil det er mørt.

Spidsbrystet tages op, lagen sies og hældes over kødet, hvorefter kød og lage afkøles f.eks. i koldt vandbad.

Tilberedning af grøntsager:
Grøntsagerne skylles. En gryde med vand tilsat lidt salt og 1 spsk olie sættes over. Porrer skæres i stykker på 6 cm og blomkål og brocoli deles i buketter. Når vandet koger, kommes grøntsagerne i og koger ca. 5 min til de er møre, men stadig sprøde. Tag dem op med en hulske og dryp med lidt balsamico-eddike.

Tilberedning af flødepeberrod:
Skræl og riv peberrod fint. Pisk fløden til skum og smag den til med peberod, citron, salt og peber.

Servering:
Skær det kolde, sprængte spidsbryst i pæne skiver og anret dem på et fad sammen med grøntsagerne. Flødepeberroden kommes i en skål og serveres til sammen med groft brød.

Opskriften er vist 16202 gange,
og udskrevet 297 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3    (2 stemmer)