Vagtel i kantarelsky med porrefrit

Vagtlerne udbenes ( ikke lårbenet ), brunes ved meget kraftig varme, krydres med S+P. Benene brunes i en gryde, krydres og vandet tilsættes, lad det simre i ca. ½ time. Fonden bruges til skyen. Kantarellerne halveres og deles i 100 g og 200 g. Porren skæres i julienne, og friteres i hed olie til de er gylden brune, lægges på fedtsugende papir og saltes. Kantarellerne ( 100 g ) brunes, tilsæt cognac og derefter fonden, nedkoges til det halve, smages til, sigtes og monteres med koldt smør lige før servering. Steg vagtlerne i varm ovn ( 200 gr. ) i ca. 4-5 min. Tomaterne halveres.

Anretning:
Fordel kantarellerne i midten af en dyb tallerken, hæld skyen over, læg vagtlen på kantarellerne og pynt med cherrytomaterne og porrefritten. Server lidt lun flûtes a part.

Opskriften er vist 10697 gange,
og udskrevet 217 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)