Vagtel farseret med morkler

De 4 udbenede vagtler soigneres, knysten hugges af låret og de ligges enkeltvis på et stykke smurt folie. Vildtfugle kød hakkes og køres sejt med lidt salt på blenderen, æggehviden tilsættes, og derefter fløden lidt efter lidt. Smages til med salt + peber. Morklerne renses og hakkes fint og vendes i farsen som fordeles på de 4 vagtler. Vagtlerne "lukkes", og folien strammes til en "nytårsknallert". Bagekartoflerne udstikkes med et rør så man får 4 cylindre og de bages så i olie med timiankviste og et par fede hvidløg. Kartoflerne skal dækkes af olien. Rodfrugterne skrælles og skæres i fine tern. Brombærrene råsyltes med lidt sukker. Vildtfonden koges sammen med portvin og fløde.

Rodfrugterne sauteres af på en pande sammen med de rensede tragtkantareller krydres med salt og peber og finthakket persille. Vagtlen bages 7-8 min i ovnen på 180 grader og hviler derefter et par minutter i folien, hvorefter den pakkes ud og vendes på en hed pande til den er sprød.

Anretning:
Rodfrugter og kantareller samles i en cirkel på midten af tallerkenen, kartoflen stilles bagved og vagtlen deles en gang parallelt med lårene og sættes på rodfrugterne. Saucen trækkes nænsomt rundt om og der pyntes med lidt råsyltede brombær rundt i kanten og en krydderurtesalat på toppen af kartoflen.

Opskriften er vist 12441 gange,
og udskrevet 226 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (2 stemmer)