Minestra di zucchini con le cozze

Squash skylles og skæres i skiver. Løg og hvidløg pilles. Løget skæres i fine tern, hvidløget presses.

Det hele, undtagen 2 spsk løg, sauteres af i gryden uden at brune. Tilsæt nu bouillonen og krydr med salt og peber. Det hele koges under låg 25 min.

Til sidst tilføjes piskefløden og suppen pureres.


Muslinger renses, dem som er åbne kasseres. Skægget fjernes.

I anden gryde sauteres de resterende løg af i lidt olie og der tilsættes muslinger og vin. Koges 5 minutter eller til muslingerne er åbne.

Fonden sigtes fra og der ses efter uåbnede muslinger, som kasseres. Kødet tages ud af skallerne og tilsættes sammen med muslingefonden den kogte squashsuppe.

Server suppen i dybe tallerkner og drys med basilikum.

Opskriften er vist 10322 gange,
og udskrevet 169 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)