Saltessens af gotlam

Hinder fjernes omhyggeligt fra brisler og hjerne og begge dele skylles meget grundigt.

Tungen og småkødet fra lammehovedet koges møre i hvidvin, urterne, krydderierne og vand nok til det lige dækker.
Afkøles, og tungen flås og skæres i skiver, småkødet skæres i tern ca. 1x1 cm.
Brisler og hjerne koges i eddikevand i 5 minutter.
Afkøles og skæres ligeledes i skiver.
Leveren ristes let på panden i smør.

Ingredienserne til dressingen røres sammen og tilsmages med salt og peber.
De forskellige salater skylles, vendes i dressing, og arrangeres smukt på tallerkner med de forskellige afkølede stykker og indmad.

Opskriften er vist 10327 gange,
og udskrevet 153 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)