Lynstegt kylling med slikærter

Skær kyllingekødet i store firkanter. Læg dem i en skål.

Tilbered marinaden:
bland salt, soyasauce, peber, vin, majsmel og æggehvide med kyllingen og rør — i samme retning — så det dækker. Lad det marinere i 15-20 minutter. Bland olien i, så stykkerne ikke hænger sammen.

Bring en gryde vand (1/4 1) i kog. Tilsæt i tsk salt og i spsk olie. Kom ærterne i. Hæld dem, når vandet koger, i en si og skyl dem under koldt, rindende vand. Lad dem dryppe af. De vil være sprøde og friske i 2-3 timer.

Tilbered saucen: bland kartoffelmel, suppe eller vand, østerssauce og soyasauce.

Fyld en wok eller frituregryde halvt op med olie. Varm den op til 180°, eller til en tør franskbrødsterning bruner på 60 sekunder. Lad kyllingen »gå gennem olien« i 30 sekunder. Hold stykkerne adskilt med et par lange pinde. Tag dem op med en sigte og sæt dem til side.

Hæld olien, bortset fra i spsk, i en beholder til senere brug. Varm olien op og tilsæt ingefær, tilsæt, når den syder, slikærterne. Skru ned til jævn varme og rør og vend til ærterne er gennemvarme. Smag til med salt. Tag dem op på et varmt fad og hold dem varme.

Tør wokken ren. Skru op for varmen, tilsæt 2 spsk olie og slyng den rundt. Tilsæt hvidløg, lad det syde, tilsæt de hvide forårsløg og rør rundt for at frigøre aromaen. Kom kyllingen i wokken og vend og skub med wokske eller spatel i Ca. 30-45 sekunder. Hæld vinen i langs wokkens sider og bliv ved at røre, mens det syder. Hæld saucen over kyllingen. Skru ned for varmen og bliv ved at røre mens saucen jævner. Tilsæt de grønne forårsløg, rør, og øs kyllingeblandingen over ærterne.

Server det straks.

Opskriften er vist 16094 gange,
og udskrevet 196 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)