Farserede skovduer

De rensede og tørre skovduer gnides med citron, salt og peber ind- og udvendig.

Fyld:
Fyldet røres sammen, i nævnte rækkefølge (evt. med finthakket lever og hjerte fra duerne), og fyldes i duerne. Læg en baconskive over fyldningen og bind/sy til. Brun duerne i en blanding af olie og smør i en stegegryde. Tilsæt væden og lad det snurre under låg ca. 1 time. Check ved lår eller vinge om duerne er møre. Tag duerne op og dæk med stanniol.

Stegeskyen koges ind med piskefløden. Smag til med gelé og evt. salt og peber. Evt. jævnes med lidt mel udrørt i koldt vand. Duerne deles i halve og arrangeres på serveringsfad. Dæk hver halvdel med en skefuld sauce.

Kogte eller råstegte kartofler vil passe fint til retten og evt. tranebærkompot.

Opskriften er vist 21594 gange,
og udskrevet 769 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (5 stemmer)