Marineret vildsvinekølle

Rids kødet i tern, og læg det i et dybt fad.

Bland marinaden sammen af de nævnte ingredienser og hæld den over. Mariner køllen 1½-2 døgn og vend, den af og til.

Tag den op af marinaden, og dup den tør med papir fra køkkenrullen. Læg den i bradepanden. Gnid den med groft salt, og brun den ved 250 grader C. alm. ovn i 15-20 minutter.

Hæld marinaden ved, og dæmp varmen til 150 grader C. alm. ovn. Lad køllen stege i 3-3½ time.

Sauce:
Ca. ½ time før stegen er færdig, hældes skyen fra og skummes for fedt. Kog den ind, til der er ca. 3 dl tilbage.

Svits det hakkede løg i smørret. Drys mel og hvidløg i. Spæd med bouillon og tomatpuré, og lad saucen koge til der er ca. ½ liter tilbage.

Si saucen, og bland den med den siede marinade. Lad saucen koge ved svag varme, til den skal serveres. Spæd evt. med lidt vand.

Lad køllen hvile 15-20 minutter, inden den skæres for.

Opskriften er vist 116910 gange,
og udskrevet 5733 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (18 stemmer)