Dyrekølle, rødvinsmarineret

Puds køllen fri for sener og hinder. Læg den i en skål, som passer i størrelsen, sådan at den kan ligge dækket af marinaden.

Marinaden:
Gør guleroden og porren i stand og del dem et par gange. Pil løgene og halvér dem. Bland alle ingredienserne og hæld marinaden over køllen. Dæk skålen med plastfolie og stil den i køleskab i et døgn. Vend køllen et par gange under marineringen.

Stegning:
Tag køllen op af marinaden og tør den godt, gnid den med salt og peber. Fordel halvdelen af smørret over den. Læg køllen på ovnristen over bradepanden. Brun den i en 225 grader C. alm. ovn i 15 min. Tag den ud.
Dæmp varmen til 160 grader grader C. alm. ovn.

Hæld 4 dl af den siede marinade i bradepanden, der nu må være knap så varm (ellers fordamper væsken). Kom resten af smørret over og steg videre 1 times tid. Stik med en nål på det tykkeste sted. Saften der pibler ud, skal være svagt rosa, så er kødet det også.

Tag køllen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke. Lad den trække i 15 min, så fordeler varmen sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.

Sauce:
Si stegeskyen over i en gryde, suppler med mere marinade, til der er ca. 6 dl. Lad det koge 5 min. Gnid mel og smør sammen og pisk det i saucen. Lad den koge yderligere nogle min. Pisk geleen ud i saucen og lad den opløses helt. Smag til med salt og peber.

Udskæring:
Læg et snit langs køllens flade side og løsn benet ved at lægge en række små snit. Vrid benet ud. Skær køllen i ikke for tykke skiver.

Tips:

Persillevendte kartofler eller Annakartofler, eller kartoffelmos med 1/3 selleripuré i klæder retten her. Ligeså bouillonkogte kastanier og små ristede svampe og rysteribs.

Kan fryses.

Opskriften er vist 200498 gange,
og udskrevet 9439 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (24 stemmer)