Gammeldags stegt dyrekølle

Pus dyrekøllen af for hinder, det gøres med en meget skarp kniv.

Smør køllen med smør, og fordel det overskydende smør som små klatter på køllen. Krydder med salt, peber samt knust enebær. Læg køllen i en smurt bradepande og ind i en forvarmet ovn ved 225 grader C. alm. ovn ca. 30 minutter til den er brunet.

Forbered saucen ved at smelte 40 gram smør i en gryde, hvori der røres mel til en melbolle, spæd med bouillon samt piskefløde, lad det koge igennem og krydder med salt og peber, smag til med ribsgele.


Tag køllen ud, skru ned til 160 grader C. alm. ovn og kom saucen over. Ind med køllen i ovnen, hvor den nu skal have ca 1-1.5 time. Husk at hælde sauce over køllen med jævne mellemrum så den ikke bliver tør, dvs. hvert 10 minutter
(max temperatur på stegetermometret 72 grader).


Når køllen er færdig tages den ud og pakkes ind i alufolie samt et klæde så den kan hvile ca. 15 minutter.

Sigt sauce over i en gryde og kog om fornødent bradepanden af i en smule vand, det kommes også i saucen. koges op.
Rør smør og hvedemel til en smørbolle som tilsættes saucen lidt af gangen til saucen har den ønskede tykkelse.
Smag til med ca. 1 dl, rødvin eller portvin, juster smagen med ribsgele samt evt. salt, peber og knust enebær.

Server evt. med smørristede kartofler stegte champignon, kogte bønner, waldorfsalat og tyttebær syltetøj.

Tips:

Centrumstyemperatur ved brug af stegetermometer:
60 grader C for rød
65 grader C for rosa
70 grader C for gennemstegt

Opskriften er vist 303599 gange,
og udskrevet 9912 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.7    (41 stemmer)