En fond af krebs

Brun skrogene i olivenolie. Men først skal de renses og skylles omhyggeligt. Vævsrester fjernes. Kog gryden af med cognac efter bruningen.

Bring ingredienserne i kog. Svits de rende, skivede grøntsager, kvartede tomater og krydderurter 5 minutter i varm olie og lad derpå simre sagte i 2 minutter. Vend skrogene i, dæk med koldt vand og bring i kog. Skum hyppigt.

Passér krebsefonden. Beklæd en spidssigte med et dobbelt klæde. Sæt sigten over en gryde. Kom fonden, der først har simret 40-45 minutter, i sigten lidt ad gangen med en ske og lad hver gang væden løbe af, inden der igen tilsættes fond.

Pres fonden. Tag fat om klædets spidser med hånden. Vrid det let, så ingredienserne presses sammen i en pose. Pres nu efter med hånden med moderat kraft. På den måde kommer flere vigtige indholdsstoffer med i den lækre fond.

Opskriften er vist 15545 gange,
og udskrevet 188 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.7    (3 stemmer)