Lys kalvefond

Fugleskrog, kalveben- og haler tørres i en ovn ved 150º i 20 minutter. Her efter lægges de i en stor gryde og overhældes med 5 ltr. koldt vand. Vandet bringes langsomt i kog.

Ved denne proces frigøres æggehvidestofferne i kød og ben inden de stivner, hvilket betyder at de aromatiske stoffer i ben og kød frigøres til fond. Når vandet senere begynder at koge stivner æggehvidestofferne og kan skummes af.

Kog fond ved svag varme uden låg i ca. 8 timer og skum hyppigt under kogningen. De rensede urter og grøntsager tilsættes sammen med krydderier 45 minutter før kogetidens udløb.

Fonden sies og koges ind til ca. ¾ afhængig af hvor kraftigt den smager.

Opskriften er vist 14853 gange,
og udskrevet 183 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3    (2 stemmer)