Pocherede pærer med karamel og Sabayon-is

Bring vand, citronsaft og sukker i kog og lad det koge kraftigt uden låg i 2 min.

Skræl pærerne og skrab det grønne af stilkene - forsigtigt, så de ikke brækker af. Kom pærerne i sukkerlagen, læg låg over og bring dem i kog. Skru ned, når de koger, og lad dem koge sagte under låg i 15 min. Sluk og lad pærerne stå under låg, til de er kolde.
Tag dem op på et fad og stil dem i køleskabet med film over.

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Kom det i sukkersiruppen, bring den i kog og lad det koge hraftigt uden låg til en tynd sirupsagtig konsistens.

Pisk den spilkogende sirup i æggeblommerne. Pisk til en let og luftig masse. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i æggecremen. Fyld iscremen i en metalform og stil den straks i fryseren. (Kan laves dagen i forvejen).

Smelt sukkeret til karamel, hæld fløden i og lad det koge kraftigt, til en tyk cremet konsistens. Køl af.


Tag de kolde pærer ud og pynt med karamellen. Anret isen i kugler. Brug en pære til hver portion, pynt med mynte og server straks.

Opskriften er vist 21096 gange,
og udskrevet 277 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.9    (4 stemmer)