Jordskoksuppe med friterede porrer

Jordskokker, porre (toppene gemmes til pynt), kartoffel og pastinak skylles/skrælles og skæres i mindre stykker. Sæt det hele over i en stor gryde med hvidvinen og et par kviste timian (½ spsk. tørret timian). Lad det koge kraftigt til vinen er næsten helt fordampet.

Tilsæt bouillon og lad det koge ca. 15 minutter til grøntsagerne er møre.

Fjern timiankvistene og blend suppen. Hæld den tilbage i gryden og tilsæt fløde, salt og peber. Lad den simre ganske let, mens de friterede porrer tilberedes.


Den grønne del af porrerne snittes i meget fine, smalle strimler på langs. De frituresteges i den meget varme olie i et par minutter og tages op med en hulske når de er gyldne. Læg dem på køkkenrulle for at suge olien fra og drys evt. fint salt henover med det samme.


Hæld suppen og i portionsskåle og pynt den varme suppe med de friterede porrer.

Tips:

For at få de friterede porrer rigtigt sprøde, kan du, når de er snittet, lægge dem i koldt vand og stille dem i køleskab. Husk dog at tørre dem godt af inden du kommer dem i olien - der må ikke være vand på dem.

Se kokkens favoritopskrift på jordskokkesuppe

Opskriften er vist 60239 gange,
og udskrevet 2460 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (18 stemmer)