Friturestegt skrubbe med costelloise-sauce

Se næringsberegning

Hæld olivenolie i en gryde og varm den langsomt op.

Kom æggeblommerne i en skål og tilsæt citronsaft og vand og pisk det godt. Sæt skålen med æggemassen i en gryde med kogende vand og pisk til det bliver cremet. Det tager et par minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt olivenolien under omrøring. Tilsæt mere og mere olie indtil saucen bliver let og luftig. Krydr med salt, cayennepeber og finthakket basilikum.

Krydr skrubberne med salt og vend dem i mel.

Pisk æggene sammen i en skål og vend fileterne i massen. Vend dem til sidst i rasp og kom dem forsigtigt ned i den kogende olie. Kom tre ned ad gangen og lad dem blive i 1-1½ minut.

Anret filetterne på tallerkener med en god portion sauce og pynt med en kvist basilikum.

Opskriften er vist 18583 gange,
og udskrevet 230 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (3 stemmer)