Filet Royal med persillepanade og syltede grøntsager
Hovedingrediens : Svinekød - Svinefilet Indsendt : Red : |
|
|
Rødvins-rødbedesauce
Kom farin og honning i en gryde ved god varme. Lad det karamellisere, dvs. smelte og blive lysebrunt. Tilsæt balsamico. Lad det koge ved god varme og uden låg, så det koger ind til en sirupsagtig konsistens. Skræl rødbederne. Kom skrællerne i gryden sammen med rødvinen. Lad det koge, indtil der er ½-1 dl tilbage. Si skrællerne fra. Tilsæt bouillon og smag til med salt og peber. Lige før servering varmes saucen op og piskes med små klatter koldt smør. Kødet Bestil Filet Royal hos slagteren. Dup Filet Royal tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien på panden og brun kødet på alle sider. Sæt kødet til afkøling. Persillepanade Nip persillen af stilkene. Skyl den omhyggeligt. Bring letsaltet vand i kog. Kog persillen heri 1 minut. Tag den op og kom den straks i isvand, så den bevarer den grønne farve. Pres persillen fri for vand. Kom den i en blender sammen med hvidløg, blødt smør og æggeblomme og blend den til en glat masse. Rør rasp i panaden. Smør persillepanaden på kødet. Kødet stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter - til centrumtemperaturen er 58 grader. Lad kødet trække ca. 20 minutter, efter det er kommet ud af ovnen. Syltede grøntsager Kom alle ingredienser til lagen - undtagen basilikum - i en gryde. Tilsæt 1 dl vand. Lad det koge op. Sluk og lad det køle ned til ca. 50 grader før hakket basilikum tilsættes. Smag lagen til. Grøntsager ordnes. Skalotteløg skæres midt over, hvidløg pilles, majroer skrælles, gulerødder skrabes eller gnides efter kogning (se tips) og den nederste ende af aspargesene skæres af. Kog grøntsagerne i letsaltet vand, til de er knap møre - har bid. Kom derefter grøntsagerne i den lune lage. Øvrige grøntsager Skær cherrytomater med en skarp kniv “rundt om maven”. Kom dem i det kogende vand. Efter fem sekunder løsner skindet sig. Kom dem i koldt vand. Fjern den nederste del af skindet. Lad den øverste del sidde som en dekorativ krave. Kog til sidst rødbederne, læg dem i koldt vand, gnid skrællen af med hænderne og opbevar dem i lidt lunkent vand. Servér tomater og rødbeder lune. Pynt med krydderurter. |
|
|
Opskriften er vist 8615 gange,
og udskrevet 202 gange. Bedømmelse af denne opskrift: 5 (2 stemmer) |
|
|
Kommentarer Søren - 2005-01-01 01:01:01 Virkelig god sauce, kan også laves uden rødbederne |
Vælg den udskrift der passer dig bedst
Den skrabede, som er uden kommentar og uden beregning.
Den HELT skrabede, som er uden kommentar, uden beregning og uden billede.
Meget stor skrift
Den midellange, uden kommentar men med evt. beregning
Den lange, med både evt. beregningen og kommentarer, kan fylde mange sider
Hvis du kun skal bruge liste med ingredienserne
