Bison frikassé

Skær kødet i mundrette stykker. Gør gulerødderne i stand og pil løget. Del grønsagerne et par gange.

Varm smørret op i en tykbundet gryde. Krydr kødet med salt og peber og vend det i det varme smør, uden at det tager farve.

Tag kødet op, svits grønsagerne kort og læg kødet tilbage i gryden til grønsagerne. Drys melet over og bland godt.

Tilsæt bouillonen (vandet) lidt efter lidt under omrøring, og bring retten i kog.

Tilsæt krydderurtebuketten og lad retten koge under låg ved svag varme 1-1_ time til kødet er helt mørt.

Pil imens chalotteløgene og smelt derefter 25 g smør på en pande. Lad dem (eller perleløgene) mørne ved svag til jævn varme uden at tage farve. Stil dem til side i en skål. Skær rodenderne af champignonerne. Skyl dem kort og koldt og tør dem. Smelt de resterende 25 g smør på panden og lad også champignonerne mørne, uden at de tager farve.

Kog ærterne 2-3 minutter i letsaltet vand.

Efter 1-1 1/2 times kogning tages gryden af varmen. Læg kød og grønsager (med en hulske) i et varmt, halvdybt fad og dæk med et låg. Den tilbageblevne ÓsuppeÓ kan eventuelt sigtes.

Tag en skål og pisk æggeblommen sammen med fløden.

Bring suppen i kog igen og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen, pisk lidt af den hede suppe sammen med æggeblandingen i skålen og hæld det tilbage i gryden. Herefter må den ikke koge, så skiller den.

Vend tilbehøret (løg, champignon og ærter) i den varme sauce og hæld den over kødet. Drys med hakket persille lige før serveringen.

Tips:

Byd pillekartofler, baguette eller løse ris til. Tilsæt eventuelt andre grønsager, der koger med i suppen de sidste minutter. Selleri og gulerødder i tern, små blomkålsbuketter eller asparges. Lad årstiden bestemme.

Opskriften er vist 12153 gange,
og udskrevet 217 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (3 stemmer)