Kalv ovnstegt i ildfast fad (Veal Giuvetsi)

Skær kalvekødet i 8 stk. og skyl det i koldt vand. Tør det i køkkenrulle. Put kødet, 1 spsk. Olivenolie, og citronsaft i en skål. Rør det rundt, og sæt det til side.

Sautér løg, hvidløg til de er bløde (klare). Tilsæt kødet, salt og peber, og sautér videre i ca. 10 min. til kødet er brunet

Tilsæt de hakkede tomater, basilikum og sukker. Lad det under omrøring simre i 15 min. Tilsæt derefter vin og lad det hele småsnurre i en times tid – til kødet er mørt.

Kog godt 1 liter vand, og rør Orzo pasta i til forkogning i 5 min. Tag ½ liter af pasta vandet og bland med kødsuppen

Hæld Orzo pastaen op i et dørslag eller si, og hæld den derefter under omrøring i tomatsaucen.

Brug 4 Giovetsi (ildfaste portions fade / skåle), og læg 2 stk. kogt kalvekød i hver, som ”toppes” med den forkogte Orzo pasta til skålen er ca. ½ fuld. Fyld derefter godt 1 dl. af bouillonen i hver, og fordel derefter resten af tomatsaucen i skålene.

Dæk hvert fad / skål med folie, og sæt dem på en bageplade i 25 min. Eller indtil væsken er absorberet af Orzo pastaen. Lige før de er færdige fjernes folien, og retten drysses med Parmesan el. Kefalotyri ost og “bager” videre i 8 min.

Serveres meget varmt med yderligere revet ost som tilbehør.

Græsk Rosé elle Rødvin anbefales til retten.

Tips:

Kefalotyri
Hård ost med helt tæt bygning med få jævnt fordelte uregelmæssige huller. Smagen er mild, let syrlig, salt og med smag af fedtspaltning.

Opskriften er vist 25149 gange,
og udskrevet 590 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (11 stemmer)