Oksehøjrebsfilet med bagte kartofler

Fedtet skæres fra kødet så det stadig sider fast i den ene side. Fjern senerne og læg fedtet tilbage over kødet.

Krydr kødet med salt og peber og læg det på risten over bradepanden. Brun kødet ved 250 grader C alm. ovn i 15 minutter.

Skræl kartoflerne, flæk dem på langs. Kom smør, salt, peber og Herbes de Provence på snitfladen.

Dæmp varmen til 175 grader C alm. ovn, læg kartoflerne på risten ved siden af stegen og hæld bouillon eller vand i bradepanden. Stil kødet og kartofler i ovnen ca. 50 minutter.

Tag kødet ud og si skyen ned i en gryde.

Stil kartoflerne tilbage i ovnen ca. 15 minutter ved 200 grader, mens kødet hviler før udskæring.

Lad stegeskyen stå et øjeblik så fedtet samler sig i overfladen, drys så mel over og lad det opsuges i fedtet. pisk godt igennem og kog op. Tilsæt fløde og kulør og smag til med salt og peber.

Rens champignonerne og skær dem i skiver. Rist champignonerne i smør. Tilsæt champignonerne sovsen eller server dem ved siden af.

Skær kødet i skiver og server med de bagte kartofler, glaserede løg og sovsen.

Tips:

Til stegen serveres f.eks. en kraftig portugisisk Bairrada Reserva-rødvin til ca. 50 kr. Hvis de hælder vand ved stegen i bradepanden, kan de svitse lidt findelt grønsager (løg, gulerødder, pastinak, persillerod og/eller porrer) og komme i bradepanden for at give smag til skyen. Sovsen kan yderligere smages til med et glas rødvin evt. i stedet for fløde.

Opskriften er vist 86059 gange,
og udskrevet 3766 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.3    (12 stemmer)