Kartoffelsalat med spinat og dijondressing

Skrab de nye kartofler og kog dem i letsaltet vand, til de er møre. Afkøl dem. Lad meget små kartofler forblive hele, og skær de største i mundrette stykker.

Skyl og afdryp spinaten godt og pres forsigtigt overskydende vand fra med hænderne.

Snit forårsløgene i tynde skiver.

Ryst dressingen sammen i et syltetøjsglas.

Bland kartoflerne med spinat og forårsløg, og vend forsigtigt dressingen i. Smag til med salt og hvid peber. Smag salaten til lige inden servering, kartoflerne suger meget salt, når de står og trækker.

Tips:

Er det for tidligt på foråret til nye kartofler, kan der sagtens anvendes en anden god fast kartoffel til denne salat.

Opskriften er vist 44203 gange,
og udskrevet 975 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (5 stemmer)