Dyrehjerter (helstegte)

Skær hjerterne fri for årestammer og skyl dem grundigt for blod. Tør dem godt. Nip persillen for grove stilke, skyl den og hak den groft. Bland den med smør, salt og peber, og fyld persillesmørret i hjerterne. Ombind dem med ufarvet bomuldsgarn.

Varm smørret godt i en gryde og brun hjerterne heri på alle sider. Tilsæt ½-3/4 dl bouillon og/eller fløde, læg låg på og lad hjerterne mørne for svag varme i en halv time. Stik i dem med en nål, den skal gå nemt igennem. Tag hjerterne op og hold dem varme, tildækket i et varmt fad.

Kom den resterende bouillon og fløde i gryden og kog den af. Lad sovsen koge ind for god varme uden låg, til den tykner lidt. Er den for tynd kan den jævnes med ½ spsk. mel og lidt koldt vand. Smag endeligt til med salt og peber.

Skær hjerterne i ret tykke, skrå skiver, anbring dem i et halvdybt fad og fordel lidt af sovsen over. Byd resten til.

Tips:

Hvide kartofler, kartoffelmos eller løse ris serveres til. Persillefyldet kan tilsættes lidt finthakkede svampe.

Opskriften er vist 26575 gange,
og udskrevet 686 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3    (10 stemmer)