Hummersauce (brun)

Hummerskallerne brunes let i alm ovn og hældes i en gryde. Koldt vand tilsættes og koges op.

Alle urterne skylles, renses og skæres i grove stykker og lægges i en bradepande. Tomatpuré og rødvin tilsættes og bages i alm ovn, under et par omrøringer i ca. 20 - 30 minutter.

Når hummerskallerne er kogt op, afskummes de og de bagte urter tilsættes. Koges op igen og afskummes. Småsimrer i ca. 15 minutter.

Tages af blusset og trækker lige så lang tid. Denne proces med simre- og trækketid foretages tre gange.

Hummerskallerne sigtes fra og fonden reduceres til passende smag og monteres med fløde og jævnes med maizenamel udrørt i lidt koldt vand. Smages til med salt og peber. Sigtes og er klar til servering.

Opskriften er vist 17574 gange,
og udskrevet 267 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)