Røgede jomfruhummerhaler

Skallen pilles af, og man giver jomfruhummeren et snit i ryggen, så den sorte streng kan fjernes. Skyl den under koldt vand. Tilbered jomfruhummerne på samme måde som rejerne. Spises med flutes og stenbiderrogn med creme fraiche 38 %, fint hakket løg og citron.

Tips:

Brug store Grønlandske pil-selv rejer, lad skallen blive på. Salt dem godt og lad dem trække i en ½ time, skyl dem derefter godt under koldt vand. Læg dem på et fintmasket net i røgeovnen, der er foropvarmet til ca. 70 grader og kom røgsmuld på. Røges herefter i ca. 5 - 8 minutter. Tjek dem undervejs. Hvis de får for lang tid bliver de tørre.

Spises med flûtes, mayonnaise og en kold øl.

Opskriften er vist 15625 gange,
og udskrevet 228 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.5    (6 stemmer)