Grøntsagstallerken med georgineblade

Pisk smørret til skum sammen med en anelse salt. Vend forsigtigt blomster i. Læg smørret i skål eller bagepapir og rul bagepapiret sammen til en pølse. Stil smørret i køleskab.

Skær broccoli af stokken. Skræl broccoliroden og skær denne i tynde skiver. Blegselleri skæres i mindre stykker. Den træede del fra aspargesene fjernes og de skære i mundrette stykker. Sukkerærter og toppen af forårsløgene skæres i tynde strimler. De hvide fra forårsløgene skæres i mindre tern. Fjern stilken på tomaterne og læg tomaterne i spilkogende vand ca. 20 sek. Tag dem op og læg dem i isvand. Fjern skindet og skær i både.

Bring en stor gryde med 2 liter vand tilsat salt og citronsaft. Kog først broccoli i ca. 5 min, herefter koges selleri og asparges undtaget aspargeshovederne i ca. 5 min. Sigt urterne fra og gem urtevandet.

Smør og olie opvarmes i pande og det hvide fra forårsløgene sauteres let heri.

Eddike og essens tilsættes sammen med de kogte afdryppede grøntsager. Varm let igennem og tilsæt lidt urtefond. Til allersidst kommes tomatbåde i og retten koges yderligere 3 minutter.

Anret grøntsagerne på 4 tallerkner. Pynt med friske basilikumblade og friskreven parmesan. Server med varme tynde skiver flutes og georginesmør.

Opskriften er vist 6865 gange,
og udskrevet 107 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)