Frikassé af kalvetykkam med fennikel, rødløg og bønner

Se næringsberegning

Fenniklen deles i kvarte på langs, toppen og stokken skæres fra (bruges til kogning). Skær de kvarte fennikel i strimler på langs og blanchér dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter. Tag dem op og læg dem i iskoldt vand.

Rødløgene skæres på samme måde som fennikel og blancheres let ca. 1 minut. Læg dem i iskoldt vand.

Bønnerne snittes i 2 cm stykker og blancheres let ca. 1 minut og lægges i iskoldt vand. Lad alle grønsagerne dryppe godt af i en sigte, gerne sammen. Dilden plukkes i fine stykker, gem stilkene til kogning.

Kødet skæres i store tern som gives et opkog i letsaltet vand og tages op, vandet kasseres og kødet kommes tilbage i gryden.

Tilsæt vand så kødet i gryden er dækket, tilsæt dildstilke, fennikeltop og -stok sammen med peberkorn, lad kødet koge ved svag varme under låg 2-2.5 time til det er mørt. Skum af for urenheder.

Når kødet er mørt, tages det op af gryden, og suppen sigtes gennem et klæde og hældes tilbage i gryden, lad suppen koge op, tilsæt piskefløden og lad den koge godt igennem, jævn evt. med lidt Maizena og smag til med salt og peber.

Anretning:
Kød og grønsager varmes i saucen og til sidst tilsættes den plukkede dild.

Tilbehør:
Aspargeskartofler eller ris sammen med godt brød.

Opskriften er vist 26647 gange,
og udskrevet 469 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.8    (3 stemmer)