Braiseret kalvegrydesteg med ragout af druer og svampe

Brun kalvestegen og svampene let i smør i en stegegryde. Krydr med salt og peber, og hæld vinen ved. Lad stegen simre under låg ca. 2-3 timer, til den er mør.

Kog rodfrugterne uden salt i lidt vand, til de er meget møre. Hæld vandet fra, og damp dem helt tørre over varmen. Findel rodfrugterne i en blender eller foodprocessor med parmesan til en grov pure og smag til med salt og peber.

Skær kartoflerne i både, 6-8 både pr. kartoffel. Vend kartoffelbådene i olivenolie, rosmarinnåle, salt og peber, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag kartoffelbådene ved 220 grader C. alm. ovn i ca. 25 minutter til de er gyldne og sprøde. Vend dem evt. under vejs.

Tag stegen op, og hold den varm.

Jævn stegeskyen med majsstivelse rørt ud i koldt vand. Lad saucen koge op, pisk creme fraiche i, kog op, og tilsæt halve udstenede druer.

Skær kødet i skiver og fordel svampe/drueragouten hen over kødet. Server kartoffelbåde og rodfrugtepure til.

Opskriften er vist 51561 gange,
og udskrevet 1882 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
2.3    (38 stemmer)