Rådyrsteg i gryde med kraftig sauce 02

Skrab evt. kødet og lad det ligge fremme i 30-60 min. Brun fedtstoffet i en tilpas stor stegegryde, så stegen ikke ligger helt ud til kanten. Vend stegen og brun den godt over middel varme.

Skræl løgene og skær dem i både. Lad dem stege med i gryden, når halvdelen af stegen er brun. Tilsæt salt, peber, øl, vand, laurbærblade og enebær.

Lad stegen simre under låg i 1 1/4 - 1 1/2 time. Kontroller temperaturen med et stegetermometer. Ved 70 grader er kødet rosa indeni og færdig.

Tag stegen op og læg den på et skærebræt med folie over. Si skyen i et litermål og tilsæt vand, så der bliver 5 dl. Hæld skyen i en kasserolle.

Bland hvedemel og koldt vand og hæld det i skyen. Lad den koge op under stadig omrøring. Lad den simre i 3 min.

tilsæt fløde, creme fraiche og madeira eller solbærgele. Lad det koge uden låg i 5 min. og smag til med salt og peber. Skær stegen i tynde skiver og server.

Serveringsforslag:
Hasselbackkartofler, minimajs, broccoli eller grønne bønner, gele eller syltede løg.

Tips:

God fornøjelse:-)

Opskriften er vist 20304 gange,
og udskrevet 625 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.5    (4 stemmer)