Gråand med grønkål, vilde svampe og rosmarinkartoffelpurée

Gråand:
Partér gråænderne i brystfileter, lår og skrog. Læg brystfileterne på køl. Når De har tilberedt det meste af tilbehøret, brunes brystfileterne af og steges ca. 10 minutter i ovn ved 210 grader C. Trækker 10 minutter før udskæring. Låret sættes i ovnen til skindet brunes, ca. 15 minutter ved 210 grader C.

Sauce:
Brun skrog og lår af i en gryde i 3 spsk olie. Tag det op, skær gulerod, porre og selleri i små stykker og brun det af. Kom skrog og lår i og dæk med vand, tilsæt persillestilk. Lad det koge stille i 3 timer. Tag lårene op når de er møre (ca. 45 min.). Sigt fonden, skum fedtet af og lad det koge ind til ca. 1 1/2 dl. Fonden koges op, jævnes med lidt maizenamel udrørt i lidt koldt vand og piskes op med 50 g smør.

Grønkål:
Grønkålen ribbes og blancheres i vand med rigeligt salt. Vrides for vand og skæres med en kniv. 2 dl fløde koges op og heri lunes grønkålen. Smages til med salt og peber. Svampe: Svampene renses og ristes på en tør pande, tilsættes 25 g smør, samt salt og peber.

Rosmarinkartoffelpurée:
Bagekartoflerne skrælles, skæres i stykker og koges møre. Dampes tørre og moses. Tilsættes smør, salt, peber og fintskåren rosmarin.

Servering:
Lav en top af grønkål på tallerkenen, sæt et lår på toppen, skær brystet i skiver og anret det foran. Læg svampe på tallerkenen samt sauce. Ved siden af serveres et "æg" af kartoffelpurée.

Opskriften er vist 16727 gange,
og udskrevet 295 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (3 stemmer)