Dyreryg 02

Ryggen placeres i enog gnides i en bradepande med kødsiden opad, brunes af i en 250 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.

Ryggen gnides med gul sennep, salt og peber. Ryggen, dækkes med afhøvlede kolde smørstykker og sættes i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn. Efterhånden som smørret smelter afhøvles resten af smørret og lægges på.

Efter 20 minutter hældes æblejuicen i bradepanden og stegen dryppes ofte med stegeskyen. Når kødet er mørt (ca. 30 minutter) tages ryggen ud og hviler i 20 minutter inden udskæring.

Skyen sies, indkoges med fløden og jævnes evt. med lidt mel udrørt i fløde eller æblejuice, smages til med salt, peber og evt. lidt ribsgele.

Skær filet’en hel fra ryggen og udskær den i skiver og læg dem tilbage på rygbenet. Serveres med små hele kogte kartofler ristet på panden i ½ olie ½ smør og drysset med paprika, salt og peber under stegningen

Opskriften er vist 139196 gange,
og udskrevet 4918 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.6    (70 stemmer)