Fasan med porrer og ovnstegte kartofler

Fasan:
Hvis du bruger en hel fasan skal den klippes op ligesom en kylling. Kødet skæres fra benene og skroget gemmes til sovsen. Kødet - hvad enten det er fra en hel fasan eller fire fasanbryster brunes på en pande i olie, hvorefter der skrues ned, og kødet gennemsteges 3-5 minutter på hver side.

Dampede porrer med persille:
Toppen af de to porrer skæres fra og gemmes til sovsen. Resten halveres og snittes på langs til tynde strimler. De dampes i letsaltet kogende vand i ca. 1 min og vendes med friskhakket persille.

Rødvinssovs:
Varm olien op i en gryde ved høj varme. Skroget fra fasanen (eller et par lunser af kødet) sauteres sammen med løg, gulerod, timian, laurbærblade og peberkorn i ca. 10 min. Tilsæt tomatpuré og sautér yderligere 1 minut. Skub grøntsagerne til side i gryden, tilsæt balsamico og kog helt ind. Tilsæt dernæst rødvin og kog det ind til det halve, inden vandet kommes i til sidst. Lad det hele simre en halv time og si sovsen. Rør maizena op i vand og tilsæt lidt af gangen, til du opnår den ønskede konsistens. Sovsen kan evt. smages til med lidt portvin efter behag.

Nødde-vindrue kompot:
Varm honning og smør i en tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt nødderne og vend dem til blandingen hænger ved. Tag blandingen fra varmen og vend de halverede druer i lige inden servering.

Ovnstegte kartofler med bacon og timian:
Skræl bagekartoflerne og del dem i kvarte. Pensl med olie og drys med timian og bacon, inden de bages i ca. 1 time ved 180 grader C. alm. ovn.

Opskriften er vist 107957 gange,
og udskrevet 4183 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (17 stemmer)