Skidne æg med sennepssovs

Se næringsberegning

Beregn 2-4 æg pr. person.

Kog æggene smilende:
Vandet bringes i kog.
Ægget lægges på en ske og puttes i gryden. Kog i ca. 7 minutter for M/L størrelse æg.
Det varme vand hældes af og koldt vand hældes over og æggene står ca. 10 minutter i vandet inden de pilles.

Sennepssovs:
Smelt smørret og rør melet heri, tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant omrøring. Når sovsen har den rette konsistens, krydres den med fiskesennep og smag til med salt og peber.

Halver æggene og server med rugbrød og smør. Kan også serveres med flæsketerninger.

Opskrift på skidne æg til påsken

Skidne æg er en frokostret bestående af halve, smilende æg i sennepssovs, som traditionelt bliver spist omkring påske. Et smilende æg er et æg, hvor blommen stadig er lidt flydende.

Skidne æg historie

Selve navnet skidne æg hænger sammen med påskelørdag, der blev kaldt “skidtlørdag” eller “skiden lørdag” fordi det var vaskedag. Lørdag var den eneste dag imellem helligdagene, Skærtorsdag, Langfredag og påskedagene, hvor man måtte gøre rent, vaske eller gøre andet praktisk arbejde. Lørdagen blev også kaldt for “stumpelørdag”, da man fandt dagen alt for kort til at nå alt det, der skulle nås inden den højhellige søndag. Historisk var det den eneste tid på året, hvor almindelige mennesker spiste æg i store mængder og det var festmad.

Varianter af skidne æg

Den grundlæggende udgave af skidne æg er et smilende æg i sennepssovs - traditionelt lavet på fiskesennep. Det er dog helt op til en selv, hvordan den blødende blomme skal serveres. Om det er som blødkogt, smilende, pocheret eller spejlet æg - så længe blommen ikke er stegt, men fremstår blød og løbende.

Skidne æg serveres som regel alene i sennepssovsen, men det klæder også æggene at blive serveret med et friskt stykke brød, sprødstegt bacon og friskklippet purløg som topping.

Opskriften er vist 156652 gange,
og udskrevet 3807 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.1    (135 stemmer)