Mortadelpølse

Kødet hakkes gennem 3 mm skive på wolfen og udrøres i hurtighakkeren med vand, lidt saltlage, melet, farven og krydderierne, til det har en passende konsistens, nu kommes farsen op i æltetruget eller i en balje, og her æltes farsen sammen med spækterningerne, som forud er skolede i kogende vand, så at de ikke afsætter fedt eller hænger sammen. Det hele æltes godt, så terningerne er ordentlig fordelt i farsen og stoppes nu ud i passende tykke kviebundender, dog ikke for faste og for lange.

Fire pinde lægges langs pølsen, og denne snøres med sejlgarn. Pølserne hænges nu på et lunt sted 2-3 timer for at trække kulør og røges derefter i varm røg ca. 2-3 timer, til de er brune og gennemrøgede.

De koges nu ved 81-84 grader i 1½-2 timer. Optaget af kedlen aftages pindene, og der påsættes hjælpestropper, derefter aftøres pølserne med rent stykke og lakeres med pølselak, mendens de endnu er varme.

Opskriften er vist 12856 gange,
og udskrevet 176 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (2 stemmer)