Skinkepølser

Antal:

Ret : Pålæg - Hjemmelavet diverse pølser

Hovedingrediens : Svinekød - Diverse skinke

Oprindelsesland : Danmark

Indsendt : 2003-04-09 Red : 2021-10-30

Del på Facebook

Del på Pinterest

Send via GMail

Del på Blogger

Del på Twitter

Send i mail

Ingredienser:

1 ¼	kg.	mager flæskekød nr. 1. ansaltet, 20 mm skive1 ¼ kg. mager flæskekød nr. 1. ansaltet, 20 mm skive

1	kg.	spæk af lapper (snitter uden svær og kirtler) ansaltet, 20 mm skive1 kg. spæk af lapper (snitter uden svær og kirtler) ansaltet, 20 mm skive

90	g.	kalvepillekød, ansaltet pr. kg. kød og spæk90 g. kalvepillekød, ansaltet pr. kg. kød og spæk

100	g.	mel- 2/3 kartoffelmel 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk100 g. mel- 2/3 kartoffelmel 1/3 hvedemel, pr. kg. af kød og spæk

4 ½	g.	krydderiblanding som kødpølser, pr. kg. af kød og spæk4 ½ g. krydderiblanding som kødpølser, pr. kg. af kød og spæk

25	g.	løg, pr. kg. af kød og spæk25 g. løg, pr. kg. af kød og spæk
1/3	g.	opløst farve, pr. kg. af kød og spæk1/3 g. opløst farve, pr. kg. af kød og spæk
		skinkelage skinkelage

2	bd.	Okseskæver2 bd. Okseskæver

		Kødpølsekrydderiblanding til skinkepølser: Kødpølsekrydderiblanding til skinkepølser:
60	g.	peber60 g. peber
30	g.	koriander30 g. koriander
15	g.	ingefær15 g. ingefær
15	g.	Muskatnød, friskrevet15 g. Muskatnød, friskrevet

Opskrift:

Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på wolfen, og når det hele er godt sammenæltet, sprøjtes farsen i ekstra brede skævtarme 65-70 mm.
Saltes 1 døgn. Koges i 1½-1 ¾ time på 81-84 grader.

Pølserne presses nu med et let pres på et bord eller i en rullepølsepresse, til de er kolde.

Da det kan være vanskeligt at udrøre så lidt bindfars, kan man indrette sig sådan at man tager bindefarsen fra, når man laver kødpølser. Nogle pølser kan evt. røges i kold røg efter afkølingen.

Hvis man ikke ønsker at lade flæskekødet gå gennem 20 mm. skiven på kødhakkeren, kan man komme flæskekødet op i hurtighakkeren sammen med den udrørte fars og lade det findele her. På denne måde opnås der også et renere snit af kødet.

karakterer:

Opskriften er vist 16286 gange,
og udskrevet 239 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5 (1 stemmer)

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu