Stuvet hvidkål (mandag)

Antal 4 Pers.

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

1000	g.	hvidkål

50	g.	smør
1.5	spsk.	hvedemel
3	dl.	sødmælk
2	dl.	piskefløde
		Salt
		peber
	evt.	Muskatnød, friskrevet

Snit kålen groft, og kog den i letsaltet vand 12-15 minutter.

Smelt smørret i gryde, rør melet heri. Tilsæt mælk og fløde lidt efter lidt under konstant omrøring, kog sovsen godt igennem.

Smag til med muskatnød, salt og peber.

Vend kålen i (uden kogevand). Lad det simre et par minutter under omrøring.

Server gerne med frikadeller, kogte kartofler og rødbeder.

Tips:

Se opskrift på Frikadeller her

Gisou (tirsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

200	g.	ukogte ris
600	g.	hakket oksekød, magert
100	g.	løg
4	dl.	bouillon
400	g.	gulerødder
600	g.	hvidkål
2		røde peberfrugter
4	spsk.	tomatketchup
1	tsk.	karry, madras
2	tsk.	chili, sød
		salt
		peber

Løgene hakkes, gulerødderne skæres i skiver, hvidkål og peberfrugt snittes fint.

Hvis det ikke er magert kød, kan det svitses eller grilles først, så fedtet smelter fra.

Løgene koges klare i bouillonen. Tilsæt kød, ris og krydderier og til sidst kommes gulerødder, hvidkål og peberfrugt i. Retten koger under låg i ca. 40-45 minutter eller til kålen er mør.

Lige inden retten serveres kan man evt. røre ketchup i.

Gisou kan sagtens spises som det er (det er en stor portion), men ris, pasta eller flutes kan også bruges som tilbehør.

Kalkun i spinat (onsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

300	g.	spinat frost
900	g.	kalkunbryst
5	dl.	Mornaysauce

Salat:
		soltørrede tomater
		icebergsalat
		pistacienødder
		bacontern

Først brunes kalkunen og lægges i et ovnfast fad. Den frosne spinat lægges over og mornaysovsen hældes over. Retten tilberedes i ca. 1½ time ved 175 grader C. alm. ovn.

Imens laves salaten af iceberg, soltørrede tomater i små stykker, stegte bacontern og pistacienødder.

Retten tages ud af ovnen og kalkunen tages op og skæres i passende stykker. Derefter lægges det ned under sovsen og spinaten igen.

Udover salat serveres retten evt. med hvide kartofler og flutes.

Koteletter i fad med kartofler (torsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	fadkoteletter
		hvedemel
		Salt
		peber
		karry

2		porer
2		løg
250	g.	champignoner
1000	g.	kartofler

2.5	dl.	madlavningsfløde
100	g.	reven ost

Tænd ovnen på 200 grader C. alm. ovn.

Kom mel, salt, peber og godt med karry i en dyb tallerken og vend kødet heri. Svits koteletterne på en varm pande til det er gylden på begge sider. Kom herefter kødet i et let smurt ildfast fad.

Pil løgene og skær dem i tynde ringe.
Rens porrerne grundigt (Ca. 2 cm. fra bunden sættes kniven i midten af porren og skæres resten af vej op, så kan de skylles godt indeni) Skær dem så i ca. 1 cm. Svits løg og porrer og kom det ovenpå kødet.

Rens champignonerne godt og skær dem i tynde skiver (brug æggedeler) Svits champignonerne og kom dem oven på kødet.

Snit kartoflerne i en foodprocessor eller på et rivejern. Svits kartoflerne og kom det på så det dækker hele fadet. Kom evt. lidt ekstra salt over retten.

Hæld lidt mælk eller madlavningsfløde ved og kom reven ost ovenpå.

Skal have ca. 1 time i ovnen.

Tips:

Kan man godt lide maden smager af noget, skal man ikke spare på hverken salt, peber eller karry. Kan serveres med flutes eller råkost af en art.

Hvid labskovs gammeldags (fredag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	skært oksekød

1000	g.	kartofler
800	g.	løg
50	g.	smør
		salt
		peber
4		laurbærblade
5	dl.	oksebouillon

Skær kødet i tern og læg det i en sigte og overhæld det med kogende vand.

Kom lidt smørklatter i bunden af en stor gryde, og derefter skiftevis løg og kartofler i skiver, og kødterninger i lag. Indimellem lægges salt, peber og laurbærblade.

Til sidst hældes kogende bouillon over og med en gaffel, hjælpes det ned til bunden. Måske skal der mere væde til, men væden skal kun lige skimtes.

Under låg småkoger det hele, til alt er mørt. Hvis kødet er velhængt, skal retten koge ca. 1 time, ellers længere.

Tips:

Som skært oksekød kan bruges bov, tykkam, inderlår, yderlår eller klump.

Kylling al la spla (kyllingegryde fra Sudan) (lørdag)

Antal 4 Pers.

Ingredienser:

600	g.	løg
2	spsk.	olie

1500	g.	kylling
1		rød chilipeber
1		rød peberfrugt
1		grøn peberfrugt
1		gul peberfrugt
1	fed	hvidløg
1	tsk.	salt

2	spsk.	jordnøddesmør
70	g.	konc. tomatpure
		vand

4	dl.	ris
8	dl.	vand
1	tsk.	salt

Hak løgene fint og steg dem gyldne i olie.

Del kyllingen i mindre stykker, og læg dem i en gryde med løg. Tilsæt chilipeber og peberfrugter skåret i tern, knust hvidløg og salt. Lad dem stege i 10-15 minutter.

Tilsæt jordnøddesmør og tomatpure og hæld vand ved, så det næsten dækker. Lad retten småkoge til kyllingen er mør 45-60 minutter.

Retten serveres med ris. Man kan også bruge Assida (majsgrød) eller Kisera (gærede pandekager af durra eller majs).

Tips:

I Sydsudan bruges frisk peber og hvidløg sjældent. Men det bruges i andre områder under påvirkning fra andre madtraditioner. Det giver retten en stærkere smag.

Pasta og pølser i fad (søndag)

Antal 4 Pers.

Ingredienser:

500	g.	pølser
500	g.	pastaskruer
300	g.	porre
300	g.	majs
2.5	dl.	fløde
1	dl.	mælk
		salt
		peber

150	g.	revet ost

Pasta koges som anvist på posen.
Rens porrerne, skær dem i skiver og giv dem et let opkog evt. sammen med pastaen.

Skær pølserne i små stykker.

Pasta, porre og pølser blandes med majs, piskefløde og mælk og krydres med salt og peber og fordeles i et ovnfast fad.

Kom den reven ost på til sidst.

Sæt fadet i en 200 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter eller til osten er pæn lysebrun.

Serveres med flutes.