Koteletter i fad (mandag)

Antal 4 Pers.

Alletiders Kogebog Mere end 38.000 opskrifter

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

600	g.	svinekoteletter
2-3	tsk.	paprika, edelsuss
200	g.	bacontern
250	g.	champignon
150	g.	løg
2	fed	hvidløg
200	g.	cocktailpølser
1	ds.	hakkede tomater
2.5	dl.	piskefløde
		Salt
		peber

Stegning:
1	spsk.	olie

Krydr koteletterne med salt, peber og paprika og brun dem hurtigt begge sider på en pande i olien.

Brun efterfølgende baconternene på panden.
Rens champignonerne og skær dem i tykke skiver og steg dem på panden i 2-3 minutter sammen med hakket løg og hvidløg.

Læg koteletterne i et smurt ovnfast fad og kom bacon, champignon, løg og cocktailpølserne hen over.

Kog panden af med tomat og fløde og hæld det over kødet.

Sæt fadet i ovnen ved 200 grader alm. ovn i ca. 20 minutter og server med ris.

Fyldte squash med oksekød (tirsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

4		mellemstore squash
200	g.	løg
20	g.	smør
300	g.	mager hakket oksekød
1	spsk.	tomatpure koncentreret
0.5	tsk.	basilikum, tørret
1	tsk.	oregano, tørret
2	spsk.	creme fraiche 18%
		salt
		peber

Til gratinering:
2	spsk.	rasp
30	g.	revet emmentaler

Skær squash igennem på langs. Skrab indmaden ud med en ske, så skallerne er ca. 1 cm. tykke.
Hak squashkødet groft.

Skær løget i tern og svits det i smørret på en pande. Tilsæt oksekødet og lad det svitse med, til det har skiftet farve.

Kom tomatpuré, squashkød, hakket basilikum og oregano på panden og lad det stege et par min. ved stærk varme, så væden fordamper. Tag panden fra varmen og rør creme fraichen i og smag til med salt og peber.

Anbring squashskallerne i et ovnfast fad, og fordel fyldet i dem. Drys rasp og revet ost over. Sæt fadet i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn ca. 20 minutter til osten er smeltet og squashene er møre.

Server med flutes til.

Kylling med bacon og pikantost (onsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

500	g.	kyllingbryst
100	g.	grøn pikantost fra buko
150	g.	bacon i skiver

Tænd ovnen på ca. 200 grader C alm. ovn. Smør et ildfast fad eller brug bagepapir.

Skær en lomme i kylling brystet på en af siderne. fyld pikant ost i efter behov. Vikkel et eller to stykker bacon omkring og sæt i ovnen ca. 30-40 min.

Tips:

Smager godt både til pasta og kaftofler

Hamburgerryggryde (torsdag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	hamburgerryg
25	g.	smør
2	tsk.	karry

2		porrer
1		rød peber
1		grøn peber
1	fed	Hvidløg
70	g.	tomatpure konc.
3	spsk.	hvedemel
5	dl.	bouillon

2	dl.	fløde
		salt
		peber

9	dl.	vand
5	dl.	ris

		Persille

Hamburgerryggen skæres i skiver og brunes let i smør med karry, evt, af et par gange, tages op.

Tilsættes porrer i strimler, peberfrugter også i små strimler, tomatpure samt mel og bouillon, vend det hele godt rundt. Læg hamburgerryggen tlbage i gryden. Småkoger under låg til grøntsager og kød er mørt, ca. 15 minutter.

Derefter tilsættes fløde. Herefter koges retten op igen, og den smages til med salt og peber.

Drysses med persille inden serveringen med løse ris til.

Hakkebøffer af dyrekød (fredag)

Antal 4 Pers.

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

800	g.	dyresmåkød
4	skiver	bacon
5		knuste enebær
		salt
		peber

Stegning:
50	g.	smør

Dyrekødet hakkes og formes til 4 bøffer som omvikles med bacon. Baconen fæstnes med en tandstik. Krydres med knuste enebær og salt og peber.

Bøfferne steges ved god varme i smør 3-4 minutter på hver side.

Tips:

Vi har serveret pandesovs, små smørristede kartofler, ristede svampe, kogte bønner og en waldorffsalat.

Broccolifyldt kalkunbryst med basilikumsauce (lørdag)

Antal 4 Pers.

Ingredienser:

800	g.	kalkunbryst

Fyld:
100	g.	hakket kalkunkød
125	g.	champignon
250	g.	broccoli
1		æg
1	spsk.	hvedemel
1	fed	hvidløg
		salt
		peber

		Ovnstegte kartofler:
1	kg.	kartofler
1	spsk.	olivenolie
		salt
		peber

Sauce:
0.5		løg
0.5	spsk.	olivenolie
1	dl.	hvidvin
0.5	dl.	hønsebouillon
1	dl.	kvark (5+)
1	tsk.	maizenamel
		frisk basilikum
		frisk brøndkarse
		salt
		peber

Fyld:
Sæt broccolien over i kogende vand og kog dem i 5-6 minutter og hæld vandet fra, mos den.
Hak champignonerne fint.

Bland broccoli, champignon og det hakkede kød og rør det med æg og mel. Tilsæt salt, peber og presset hvidløg.

Fyld farsen i det udbenede kalkunbryst, snør det og steg i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 1 time.

Ovnstegte kartofler:
Kartoflerne skrælles og skæres i både eller skiver.
Pensel et ildfast fad med olie. Læg kartoffelbådene i fadet og drys med salt og peber. Ryst fadet så kartoflerne blandes og sæt dem i ovnen sammen med kalkunen i ca. 40 minutter.

Basilikumsauce:
Hak løget og sautér det i olien i 2 minutter.

Tilsæt hvidvin og bouillon og lad det koge i 5 minutter til ca. 1/3 er fordampet.

Rør kvark med maizena og pisk det i saucen til den jævner. Tag den straks af varmen og blend saucen med basilikum og brøndkarse.

Smag til med salt og peber.

Ostegratineret skinkeschnitzel med svampe (søndag)

Antal 4 Pers.

Ingredienser:

600	g.	skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke
15	g.	smør
1	spsk.	olie
		salt
		peber

175	g.	bacon i skiver
300	g.	løg
250	g.	svampe, kantareller eller champignon
0.5	dl.	piskefløde
1	bdt.	persille
		salt
		peber
	evt.	saucejævner

4	skiver	toastbrød
1	dl.	revet ost, Emmentaler

Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr schnitzlerne med salt og peber. Lad smør og olie blive gyldent på en pande ved kraftig varme. Brun schnitzlerne ca. 1 minut på hver side. Læg schnitzlerne til side.

Skær baconskiverne i små stykker. Skær løget i terninger og svampene i skiver.

Rist bacon og løg på panden et par minutter, damp svampene heri ca. 2 minutter.

Tilsæt fløde, hakket persille, salt og peber. Dæmp varmen, damp under låg ca. 1 minut. Hvis stuvningen er meget tynd jævnes med saucejævner.

Rist toastskiverne på brødrister. Læg dem side om side i et ovnfast fad. Læg en skinkeschnitzel på hver skive brød, dæk kødet med svampeblandingen, drys den revne ost over. Gratinér i alm. ovn eller under grill, til osten er gylden.
Servér straks.

Server med saltagurker eller syltede agurker, salat efter årstiden, evt. ekstra brød.