Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal 4 Pers. |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Citronsaucen: Pisk æggeblommer, citronsaft og maizena sammen. Tilsæt den varme bouillon under piskning. Varm saucen langsomt op under svag varme og stadig piskning. Den må ikke koge, så skiller den. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm for meget svag varme og under hyppig omrøring eller over vandbad, mens kødet tilberedes. Krydr kalkunschnitzlerne med salt og peber. Varm smørret på en pande og steg schnitzlerne gyldne heri, 3-5 minutter på hver side. Læg de stegte schnitzler på et varmt fad og byd citronsaucen til. Server med kogte kartofler og tomatsalat. |
|
Antal 4 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Svinekoteletterne renses for fedt og skæres i tynde strimler, brug gerne fadkoteletter som først flækkes. Bræk eller skær de træet ender af aspargesene og skær dem og forårsløgene på skrå i 3-4 cm. Gulerødderne skæres i tynde strimler. Spidskålen skæres i kvarte, stokken fjernes og kålen snittes fint. Krydderurter: Alle krydderurterne hakkes groft sammen. Wokken varmes op og kødet ristes hurtigt i olivenolie, evt. væde hældes fra. Kødet lægges til side på tallerken eller fad. Start med komme gulerødderne i wokken og rist ved høj varme i olivenolie et par minutter, dernæst tilsættes forårsløg og grønne asparges og steger endnu et par minutter, til sidst tilsættes spidskålen. Lige før serveringen lægges kødet tilbage i wokken og halvdelen af krydderurterne vendes i. Den anden halvdel af krydderurterne røres med smørret og serveres til, gerne på en skive citron. Serveres med nye kartofler og kryddersmør. Tips: Uden kød kan retten bruges som tilbehør til f.eks. steaks. |
|
Antal 4 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Raspen udblødes i mælken. Kødet røres med rasp, æg, løg og salt.
Kødet formes til bøffer, som brunes på panden i smør, tages af panden. Løget hakkes, og champignonerne skæres i skiver. Hvidløget presses. Løg, hvidløg og champignon svitses i fedtstoffet fra bøfferne. Tomat, tomatpuré og krydderier tilsættes. Saucen småkoger ca. 5 minutter. Bøfferne lægges i sovsen og steger færdige i saucen 4-5 minutter under låg. Serveres med friskkogt spaghetti. |
|
Antal 4 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Dildsauce: Bland i en lille skål, yoghurt, 2 spiseskefulde dild, fintsnittet hvidløg og 1 teskefuld citronsaft. Tilsmag med salt og peber. Sæt det til side. Varm en olien i en pande. Tilsæt kylling skåret i 1 cm strimler, tyndt snittet løg, oregano, dild, salt og peber. Sautér til kødet er mørt ca. 10 minutter. Tilsæt 1 spiseskefuld citronsaft og smag til med salt og peber. Put snittet iceberg og kyllingemixturen i varme pitabrød. Put dild sauce over kyllingen og servér Tilsæt ekstra sauce, efter behov. |
|
Antal 4 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Sur-sød sauce: Rens rabarberne og skær dem i ca. 1 cm. stykker. Kog dem med lidt vand og sukker ved svag varme indtil de er lige ved at koge ud. Vand eller bouillon, eddike, sukker og sambal oelek piskes i og bringes i kog. Tilsæt majsstivelsen udrørt i koldt vand og kog saucen igennem. Smag til med ingefær og salt og evt. mere sukker og sambal oelek. Lad saucen køle lidt af. Skær de grove ender af aspargesene og kasser dem. Del hver asparges i 3 stykker med lange skrå snit. Kog kartoflerne og hæld vandet fra dem og lad dem dampe tørre. Steg koteletterne i 1 spsk olie på en varm pande, eller grill dem ca. 2 min. på hver side. Varm en wok eller en stor stegegryde og lynsteg aspargesene i 1 spsk olie ca. 2 min. Vend ca. 1 1/2 dl af saucen i. Vend resten af saucen med kartoflerne. Anret kartofler og asparges på et stort fad med de stegte/grillede koteletter. |
|
Antal 6 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Rids stegen i fedtet, gnid den med salt og peber og læg den i et ovnfast fad. Kom evt. vand, fint hakket løg og krydderier ved og sæt den i en 250 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter. Sæt evt. et termometer i stegen. Dæmp for varmen til 150 grader C. alm. ovn og lad stegen stå til termomeret viser 55-60 grader C (ca. 50 minutter) for rød. Lad stegen hvile tildækket i ca. 20 minutter før den skæres i tynde skiver på tværs af kødtrådene. Tips: Culotte, culottesteg eller okseculotte. Normalvis vil disse 3 navne dække over det samme stykke kød eller udskæring. |
|
Antal 4 Pers. |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Pizzadej: Start med pizzadejen. Opløs gæren i vandet (ca. 30 grader C). Bland resten sammen med vandet, gem dog mel til at ælte på. Ælt dejen rigtig meget – og drys lidt mel på og skær et kryds og lad dejen hæve under noget cellofan en halv times tid. Fyld: Kødet skæres i tynde skiver og bagefter strimler. Det strimlede kød blandes med krydderier og olie og marinere mindst ½ time --shawarmakrydderi er et blandingskrydderi som kan variere meget i smag og styrke. Peberfrugterne og løg skæres i strimler og lægges til afdrypning Vi bruger grillede syltede peberfrugter, men du kan selv grille peberfrugter og bruge direkte se opskrift her. Tomat-flødesovs: Ingredienserne røres sammen. Oste-flødesovs med hvidløg: Fløde, ost og persille koges op til osten jævner, smages til med salt og presset hvidløg. Dejen bredes ud i en olieret bradepande eller bageplade Tomatsovsen bredes ud på dejen i et jævnt lag Revet ost fordeles over Peberfruger, løg og kødstrimler fordeles Til slut sættes ostesausen på som klatter. Bages ved 270 grader C. alm. ovn i 10-12 minutter nederst i ovnen. |