Fotograf: Per © Alletiders Kogebog
|
Antal personer: 4 |
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Lammekronerne afpudses for fedt og sener.
Gnides med presset hvidløg og krydres med rosmarin, salt og peber Steges i bradepande i ovnen i 20-30 minutter ved 200 grader C. alm. ovn, hviler i 20 minutter inden de serveres. Lammebouillon: Afpudset fra lammekronerne brunes godt af i lidt smør, vand hældes over og det småkoger mens lammekronerne er i ovnen. Når lammekronerne er stegte hældes bouillonen i bradepande som stilles tilbage i ovnen i 5-10 minutter. Sauce: Lammebouillonen sigtes og jævnes med en smørbolle, smages til med salt og peber og farves evt. lidt med kulør. Garniture: Gulerødderne skæres efter ønske, ikke for groft. Blancheres i vand i 5-10 minutter. Gulerødderne tages op. Smørret smeltes og kalvefonden tilsættes og koger lidt ned, gulerødderne tilsættes og krydres med friskhakket timian, salt og peber. Serveres med nye kogte kartofler svunget i smør og persille. |
|
Antal personer: 1 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kødet skæres i tynde strimler, drysses med 1 tsk. garam masala, citron og lidt salt, trækker et par timer i en plasticboks eller skål. Pitaerne lunes på en pande. Kødes steges på samme pande i lidt olie. Flæk brødene, kom grøntsagerne i. Fordel kødet og hæld en skefuld dressing i hver. Det skal være lidt stærkt - det luner. Tips: Denne opskrift er perfekt til en rest lammekød. f.eks. fra Påske. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bland tomater og bouillon og bring det i kog. Skræl kartoflerne og skær dem i tern ca. 3x3 cm. Pil og hak løget. Rens bladselleriet og snit det fint. Kom kartofler, løg og selleri i gryden. Krydr med merian, salt og peber og lad det koge 15 min. Skær kyllingefiléterne i tern. Kom kylling og ærter i gryden og lad det koge 10 min. (til kyllingen er mør). |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Kødet røres sejt med salt. Æg og fløde røres i. Derefter mel og rasp. Danskvand vendes i. Form farsen til et aflangt brød som vikles i bacon. Lægges i et ovnfast fad. Brun det i ovnen på midterste rillen 15 minutter ved 225 grader C. alm. ovn. Dæmp varmen til 160 grader C. alm. ovn. Hæld mælk og bouillon ved. Steg ”haren” ca. ½ time ved 160 grader C. alm. ovn, til farsen er gennemstegt. Sauce: Si skyen op i en gryde, pres så meget som muligt gennem sien med bagsiden af en ske. Varm skyen op og jævn med majsstivelse udrørt i fløde. Kog saucen igennem og smag til med salt, peber og gele. Serveres med kogte kartofler. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Bank kalveschnitzlerne, så de bliver ensartet tynde, men aldrig så tynde at der går hul. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend schnitzlerne heri. Vend herefter schnitzlerne i salt og peber blandet rasp og læg dem på et spækbræt 5 minutter så paneringen når at sætte sig. Lad smør bruse af på en pande, men læg højst to schnitzler på ad gangen, ellers daler temperaturen for meget og resultatet forringes. Steg schnitzlerne 3-4 minutter på hver side ved jævn varm. Er varmen for stærk, er paneringen brun og sprød før indholdet er stegt, er varmen for lav, bliver paneringen klæg af at suge fedtstof, uden at kødet er stegt nok. Lad schnitzlerne hvile et par minutter på et varmt fad. Dreng: Skær en citronskive. Sno en ansjosfilet om din lillefinger så der bliver et hul, og stil denne på citronskiven og fyld hullet med kapers. Top med høvlet peberrod. Brasede kartofler, grønne ærter og brunet smør er klassisk tilbehør til denne ret. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Tør kyllingen og fjern evt. fedt og rester af indvolde inde i kyllingen. Skyl persillen, fjern stilkene og fyld persille i kyllingen. Smelt fedtstoffet i en stor stegegryde og brun kyllingen godt på alle sider. Krydr med salt og peber. Læg kyllingen med brystsiden nedad og hæld vandet ved. Steg under låg ved svag varme i ca. 45 min. til kyllingen er gennemstegt. Skær et snit ved låret. Kødsaften skal være klar. Tag den gennemstegte kylling op. Brug stegeskyen til sovs. Rør smør og hvedemel sammen. Bring skyen i kog og tilsæt smørbolle lidt af gangen under omrøring, til passende konsistens, det skal ikke være en meget tyk sovs. Kog et par minutter. Farv sovsen med kulør og smag til med salt og peber. Kyllingen serveres med kogte kartofler og agurkesalat Tips: Grydestegt kylling kan også serveres med mormorsalat med mormordressing, eller i foråret og forsommer med en rabarberkompot. |
|
Antal personer: 4 |
 Fotograf: Per © Alletiders Kogebog |
|
Pasta koges som anvist på posen. Rens porrerne, skær dem i skiver og giv dem et let opkog evt. sammen med pastaen. Skær pølserne i små stykker. Pasta, porre og pølser blandes med majs, piskefløde og mælk og krydres med salt og peber og fordeles i et ovnfast fad. Kom den reven ost på til sidst. Sæt fadet i en 200 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter eller til osten er pæn lysebrun. Serveres med flutes. |